Arrume a casa para o final de ano

Cronograma da ceia

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A ceia é a grande atração da noite. Pensar no paladar dos convidados é justamente o grande segredo da ceia para Elizete Paulo, consultora em organização. "O ideal é que o anfitrião conheça o que os convidados gostam. Na dúvida, pergunte". Elizete lembra que a ceia não precisa ser complexa demais para fazer bonito. "Pratos simples, gostosos e bem apresentados bastam". Sua sugestão: uma entrada, dois tipos de carne – sempre tem alguém que não come peru –, dois acompanhamentos (um arroz, uma massa) e uma bela salada, além de frutas e doces de sobremesa. "Várias opções de sobremesa são mais interessantes do que várias opções de pratos", diz ela. Veja como deve ser o cronograma para organização da compra dos ingredientes:

1) Um mês antes: definir quem serão os convidados, investigar o que eles gostam de comer e definir o cardápio. Comece a comprar os produtos não-perecíveis aos poucos: a cada ida de rotina ao supermercado, leve com você a lista dos ingredientes necessários à ceia. As bebidas também podem ser compradas e estocadas.

2)Quinze dias antes: compre os itens da decoração da ceia, como enfeites e arranjos.

3) Até dois dias antes da ceia, faça as sobremesas e guarde na geladeira. Cuidado com os pudins que levam creme de leite pois podem estragar (faça esses na véspera).

4) Dois dias antes, compre as frutas mais resistentes – como melão e melancia.

5) Na véspera, faça o pré-preparo de alguns pratos – você pode picar alguns legumes, colocar algumas carnes no tempero. Tudo depende dos pratos que você escolheu. Uva, ameixa e pêssego podem ser comprados na véspera também.

6) No dia, pela manhã, monte a decoração na mesa. Depois, saia para comprar verduras. Prepare também os molhos das saladas, o arroz, purês e outros pratos que podem ser esquentados no final do dia. Coloque o peru no forno no final da tarde.

Ficou cansada só de imaginar esse trabalho todo. É possível encomendar uma ceia pronta, pelo telefone. Nesse caso, apenas certifique-se dos prazos, das quantidades e de como os pratos serão apresentados, para não ter a surpresa de providenciar travessas de última hora. Veja aqui sugestões de delivery de ceias.

Calculando as quantidades da ceia

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Na hora de pensar nas quantidades dos pratos, tenha em mente que, quando há entradas como canapés e salgadinhos, as pessoas tendem a comer menos do prato principal. Assim, se sua entrada for apenas uma salada, os pratos principais precisam de fartura. Falando em fartura, é claro que é melhor sobrar do que faltar, mas que não sobre muito: sabendo o número de convidados (peça que confirmem antes!), a tendência é que você faça uma quantidade de comida condizente com o número de pessoas. Veja o que os banqueteiros levam em consideração na hora de fazer os cálculos:

* Se o champanhe for servido apenas na hora do brinde, uma garrafa dá para 7 pessoas.

* 1 garrafa de vinho para 3 ou 4 pessoas é o mínimo

* 500 ml de refrigerante e 600 ml de cerveja para cada pessoa, se vai haver outras bebidas também, é um bom número. Mas esses números variam muito, de acordo com os convidados: há turmas que bebem muito e outras que nem tanto. Como bebidas podem ser estocadas, pense se não vale a pena comprar a mais.

* Uma salada feita com lentilhas, um pé de alface, uma xícara de rúcula, 4 tomates médios e condimentos serve 6 porções.

* Uma torta doce ou salgada, feita numa forma de 22 centímetros de diâmetro, dá para 8 pessoas com folga.

* 500 gramas de massa curta, tipo penne, serve 6 porções.

* 60 gramas de arroz por pessoa é uma boa quantidade (esse peso é do arroz cru).

* Um peru de 4,5 kg dá para de 8 pessoas.

* Um pavê bem recheado, feito em forma de 11 por 29 cm, dá para pelo menos dez pessoas.

Descontração na hora da ceia

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"O momento é de festa, alegria, confraternização", diz Elizete Paulo, consultora em organização. "Não é hora de se preocupar além da conta com coisas que passam despercebidas pelos convidados, na maior parte das vezes". Elizete, que tem várias clientes para lá de finas, que estão habituadas a grandes comemorações, nos ajudou a eliminar de vez as preocupações bobas que podem atrapalhar sua ceia.

* A louça não precisa ser do mesmo jogo
Nem todo mundo tem 30 pratos iguais e isso não é nenhum problema. "É muito comum, em festas, que se misturem os jogos", conta Elizete.

* Não é preciso lugar para todos os convidados
A decoração e a distribuição de móveis de uma casa não são a mesma de um espaço de eventos. Assim, é natural que você perceba que não vai conseguir que todo mundo se sente à mesa para comer. Relaxe! A idéia do bufê americano é sempre bem-vinda: numa grande mesa ou aparador, você dispõe a comida, os pratos e talheres. Cada um se serve e come onde quiser. "Não é necessário que você demarque todos os lugares onde as pessoas vão se sentar", diz Elisete. Algumas se sentam à mesa, outras comem no sofá... Providenciar banquinhos extras, caso você não tenha cadeiras suficientes, é ótimo.

* Pratos de convidados
Hoje em dia, não há razão para cerimônias: se você quer convidar um monte de gente para sua casa, mas está desconfiando de que a ceia não vai caber no seu bolso, o que tem de mais em pedir para os convidados, ou pelo menos para os mais íntimos, que tragam bebidas? Muitos vão adorar a idéia de fazer um doce em casa.

*Mesa para as crianças
As crianças podem se sentar em um ambiente separado dos adultos, dando mais privacidade a eles e aumentando as possibilidades de lugar para que todos se sentem. "Uma mesinha de brinquedo, desmontável, e várias cadeirinhas, são uma ótima pedida", diz Elisete.