RECEITAS

Aprenda a fazer a receita de atum marinado do restaurante O Ponto

O novo restaurante do Clube Pinheiros é comandado pelo chef Marcelo Guachini, formado pela escola francesa Cordon Bleu

Por Natália Garcia

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[img0]O chef Marcelo Guachini está no comando do novo restaurante do Clube Pinheiros, O Ponto. Formado pela renomada faculdade de gastronomia francesa Le Cordon Bleu, ele montou um cardápio de pratos franceses com toques de ingredientes brasileiros. Entre as entradas do menu, merecem destaque o terrine de foie gras com figos, a beringela à parmegiana e o atum marinado sobre massa folhada, cujo preparo você acompanha abaixo. Se quiser aprender outros pratos de chefs, fique por dentro de nosso canal de receitas.

 

Atum marinado sobre massa folhada

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes
Massa folhada comprada pronta
500 g de atum fresco fatiado fino
20 azeitonas pretas passadas no azeite quente
½ maço de manjericão para decorar
Marinada
50 ml de azeite
Suco de 2 limões sicilianos
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Molho concassê
50 ml de azeite
150 g de cebola picada
6 dentes de alho
500 g de tomates picados (sem pele nem sementes)
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Pesto
50 ml azeite
¼ maço de manjericão
2 dentes de alho
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo
Corte a massa folhada em 4 discos de 15 cm de diâmetro e asse-os numa grelha durante 15 minutos de cada lado.
Numa vasilha, misture o azeite, o limão, sal e pimenta a gosto para fazer a marinada. Passe as fatias de atum nesse molho e reserve.
Prepare o concassê: numa panela, aqueça bem o azeite e adicione a cebola e o alho para dourar em fogo médio. Junte o tomate picado e deixe refogar até que toda a água evapore. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Para o pesto, bata no liquidificador o alho, o manjericão, o azeite, sal e pimenta a gosto.
Espalhe o concassê sobre a massa. Disponha então o atum e acrescente o restante da marinada. Enfeite com as folhas de manjericão e as azeitonas pretas e espalhe o pesto em volta.