Eu gostaria de saber qual é a melhor forma de servir clientes de um hotel que tem na sua diária, pensão completa. Seria melhor servir um prato feito ou um self-service? Melhor servir só café e almoço e a noite abrir o restaurante só para petiscos e bebidas, manter um serviço de entrega de lanches variados e petiscos nos quartos. Em sua opção escolhida, você poderia me passar algo de cardápio mais popular? Tenho preferência por comida mineira. O que eu poderia pôr como opção já que tem pessoas que não gostam? Quais opções que agradam sempre e o que não podem faltar?
Enviado por Cristiane Assis | 03/03/2008

Cristiane, Para a criar o cardápio do seu hotel teria que fazer um levantamento mais detalhado. Localização, publico que pretende atender, tipo de hotel (lazer, negócio, pousada), concorrentes. Por isso vou falar genericamente. Começe por um cardápio enxuto com pratos mais clássicos. Aqueles que você já sabe que terão boa aceitação. À partir daí, já em funcionamento coloque periodicamente (semana ou quinzena) novos pratos batizados de "Especial do Dia" ou "Sugestão do Chef". Esta forma te permite ver a aceitação destes pratos, você poderá trabalhar com produtos da época e também permite que sua cozinha seja mais funcional. Se você perceber que suas criações estão dando certo simplemente acrescente-as pemanentemente ao menu. Comida mineira é sem dúvida muito bem aceita.É bastante brasileira e de raiz. Lembre-se somente que quando as pessoas saem para almoçar ou jantar fora elas esperam sempre mais do que aquilo que teriam em casa portanto, faça o que eu chamo de "comida de festa". Trabalhe na apresentação dos pratos sem descuidar nunca do sabor. Acredito fortemente que as pessoas valorizam muito a regularidade, o padrão de qualidade e adoram ser mimadas e supreendidas. Ofereça um mimo, algo que não consta no cardápio mas que fará que ela se lembre do seu restaurante. Se você ainda não tem experiência na área de hotelaria/gastronomia, comece oferecendo o café da manhã. Depois, gradualmente vá expandido suas ofertas. Room service, que é o serviço de quarto tem que ter sempre. Opte por um cardápio simples com opções frias e quentes, de fácil manipulação pela cozinha. Lembre-se que quem solicita este serviço quer rapidez e provavelmente você não terá uma grande equipe de cozinha à dispoção durante a madrugada. Bem, espero ter contribuido um pouco com seu negócio. Me resta desejar boa sorte e principalmente muita saúde e perseverança. Trabalhar com hospitalidade exige tudo isto.